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お漬物がいっぱいと塩こうじ

先週の野菜の入荷日に、福富の生産者さんから
売り物にならない白菜をいただいたので、
日曜日、お漬物に漬け込みました。

以前、店の通信で紹介した漬物名人・
針塚さんのレシピです。

今朝、水が上がってきていたので、本漬けに。

hakusaiduke.jpg

場所をとるので、小さな漬物容器2つに分け、
入りきれなかった分を塩麹漬けに。


shiokoujiduke.jpg


以前、このブログでアドバイスしていただいた塩麹を使ってみました。

あの後、しばらく常温で温かく見守っていたのですが、
これ以上進展がなさそうなので、冷蔵庫に移動。

やっぱり、還元力のある塩だと、発酵がうまく進まないのかもしれません。


shiokouji1.jpg


朝、撮影したので電球が光ってわかりにくいですね。


そしてこちらが、10日前くらいに仕込んだ
キパワーでない自然塩を使用したもの。

shiokouji2.jpg


麹の膨らみ具合が全く違う!


最初に仕込んだ塩麹ももったいないので、
漬物に活用することにして、
調味料として使用するものは、2番目の塩麹でリベンジ!



そしてオマケはこちら。


daikonkasuduke.jpg


ちょっと古くなった酒粕をいただいていたので、
大根の粕漬けに挑戦!

酒粕は、少し時間がたって柔らかくなったくらいの方が、
漬物用には向くんだそうです。



これだけ漬物のストックがあったら、
しばらくは大丈夫そうですね。

日本に生まれてよかった~~~
美味しいお漬物とご飯が一番の好物です。


って、安上がりでしょ?


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Author:和おん
好奇心旺盛、氣は若い!
主人と二人で、お米&自然食品の小さなお店をやってます
2女の母でもあります

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